Historiadores y cronistas gastronómicos contrastan las versiones que vinculan el nacimiento de este emblemático platillo de la CDMX con Antonio López de Santa Anna.
El caldo tlalpeño, uno de los referentes más importantes de la gastronomía de la Ciudad de México, mantiene un origen envuelto en mitos que entrelazan la política del siglo XIX y la vida cotidiana del siglo XX.
La versión más difundida entre los cronistas locales se remonta a las estancias del expresidente Antonio López de Santa Anna en el antiguo pueblo de San Agustín de las Cuevas —actualmente la alcaldía Tlalpan—, un sitio que el mandatario frecuentaba debido a su afición por las ferias patronales, los bailes y las apuestas en peleas de gallos.
De acuerdo con registros de la crónica popular, tras una jornada de festejos prolongados, una cocinera de la demarcación improvisó un platillo utilizando piezas de pollo, verduras frescas, garbanzo, chile chipotle y epazote para mitigar el malestar físico del gobernante.
Aunque esta narrativa posiciona al caldo como un remedio presidencial que posteriormente adoptó el nombre de la localidad, existen corrientes historiográficas que sitúan el verdadero origen del guiso en las fincas de Veracruz, estado natal de Santa Anna y donde también poseía residencias de descanso.
En contraparte, investigaciones de plataformas dedicadas a la memoria histórica de la demarcación sugieren un origen más contemporáneo y formalmente documentado.
Esta segunda vertiente ubica el nacimiento del platillo en la década de 1920, específicamente en los puestos de comida instalados en la antigua estación de tranvías de Tlalpan; ahí, una comerciante conocida como doña Panchita comenzó a popularizar la receta acompañada de queso y aguacate, generando los primeros registros gráficos y testimoniales de lo que hoy es un clásico culinario nacional.
Fuente: Cronistas de Tlalpan Historia y Fideicomiso Centro Histórico de la CDMX | ©️ Redacción NoticiasPV
