Autoridades sanitarias advierten sobre los riesgos de consumir guisados perecederos que pasaron horas a temperatura ambiente sin refrigeración.
Tras la culminación de los festejos de Día de Muertos, en miles de hogares mexicanos surge la duda sobre el destino de los alimentos colocados en los altares tradicionales. Al respecto, especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y de la Secretaría de Salud señalaron que el consumo de estos productos depende estrictamente del tiempo de exposición y de las condiciones higiénicas en las que se mantuvieron durante las celebraciones, distinguiendo entre los artículos que pueden aprovecharse y aquellos que representan un riesgo para la salud gastrointestinal.
De acuerdo con las recomendaciones científicas e institucionales, las frutas enteras con cáscara, los dulces típicos y el pan de muerto tradicional pueden consumirse sin problema si no muestran alteraciones por humedad o moho, previa revisión y lavado. Sin embargo, los platillos preparados como mole, tamales, guisados y caldos que permanecieron a temperatura ambiente durante más de dos horas deben desecharse obligatoriamente, ya que la proliferación de microorganismos invisibles a simple vista puede provocar infecciones severas, aun cuando la comida aparente conservar un buen estado físico.
Seguridad alimentaria, recomendaciones de salud y el aprovechamiento responsable de los altares tradicionales tras las festividades:
– Criterios sanitarios: Las autoridades sanitarias recuerdan que los alimentos cocidos expuestos al aire libre pierden sus propiedades de inocuidad en pocas horas.
– Alimentos rescatables: Frutas con cáscara, dulces tradicionales y pan seco conservan su viabilidad si se mantuvieron protegidos del polvo.
– Guisados de riesgo: Se exhorta a descartar moles, carnes y tamales que pasaron toda la noche en el altar debido al peligro de intoxicación.
– Prevención de desperdicios: Instituciones recomiendan colocar porciones simbólicas durante la celebración para evitar la pérdida masiva de comida.
La medida busca mantener vivas las tradiciones culturales de temporada sin poner en riesgo el bienestar físico de las familias mexicanas.
Fuente: UNAM / Secretaría de Salud / IMSS | © Redacción NoticiasPV
