El uso de manteca, harinas refinadas y técnicas de fritura en desayunos mexicanos tradicionales eleva el riesgo de padecer hipertensión y picos de glucosa.
Aunque son pilares de la cultura gastronómica del país, algunos de los desayunos más populares en México han sido señalados por especialistas debido a su alto contenido de grasas saturadas, sodio y azúcares. Un análisis retomado por la Revista Española de Nutrición advierte que el consumo habitual de estos platillos es un factor determinante en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Platillos con mayor impacto metabólico La investigación destaca que los métodos de preparación tradicionales, como el uso de manteca de cerdo y la inmersión en aceite, transforman ingredientes básicos en opciones de alto riesgo:
Tamales y Quesadillas Fritas: Su alto contenido calórico y de grasas saturadas afecta directamente los niveles de colesterol.
Chilaquiles y Huevos Rancheros: La combinación de tortillas fritas, quesos y embutidos eleva la ingesta de sodio, lo que se traduce en un aumento de la presión arterial.
Pan dulce con leche: Esta combinación provoca picos de insulina inmediatos debido al exceso de azúcar refinada y grasas trans.
El riesgo de la frecuencia y las porciones Los expertos subrayan que el problema principal no radica solo en el platillo, sino en que su consumo ha dejado de ser una excepción para convertirse en un hábito diario. Además, las porciones generosas características de la cocina mexicana contribuyen a un balance calórico excesivo que el cuerpo no logra procesar eficientemente.
Para los especialistas, la clave no es prohibir la gastronomía local, sino moderar las porciones y sustituir técnicas de cocción, como evitar freír las tortillas o preferir aceites vegetales sobre la manteca, para proteger la salud metabólica a largo plazo.
Fuente: Revista Española de Nutrición / Agencias | © Redacción NoticiasPV
