Un estudio realizado por académicas de la máxima casa de estudios revela que la comida tradicional mexicana es superior en nutrición y sustentabilidad frente a las opciones globalizadas.
Contrario a la creencia popular de que toda la «comida callejera» es sinónimo de mala salud, una investigación liderada por la UNAM arroja luz sobre las joyas nutricionales que se encuentran en los puestos de las esquinas. Las investigadoras Ana Ortega, de la Facultad de Medicina, y Louise Guibrunet, del Instituto de Geografía, concluyeron que la clave no es el lugar, sino el origen de los insumos y el método de cocción.
Tras analizar 700 manzanas en las alcaldías Miguel Hidalgo y Azcapotzalco, el estudio determinó que alimentos como tlacoyos y quesadillas preparados al comal son opciones altamente recomendables. Al ser elaborados con ingredientes base como el maíz y el frijol, y cocinados sin el uso de aceites o grasas saturadas, estos platillos se alinean con una dieta equilibrada y nutritiva para la población local.
Sustentabilidad y dieta tradicional La doctora Guibrunet enfatizó que consumir alimentos de la región no solo beneficia al cuerpo, sino también al medio ambiente. Los productos locales demandan menos fertilizantes y agua, además de reducir la huella de carbono por transporte. “En cada país deberíamos fomentar el consumo de las dietas tradicionales, porque fueron desarrolladas a lo largo de siglos y son adecuadas para la población y el ecosistema local”, señaló la investigadora.
El artículo, publicado en Ciencia UNAM, advierte que la «dieta globalizada» —basada en productos ultraprocesados e importados— es el mayor riesgo actual tanto en términos ambientales como de salud. Por ello, la recomendación para quienes comen fuera de casa es clara: priorizar los ingredientes nativos y las preparaciones artesanales que respeten la herencia gastronómica mexicana.
Fuente: Ciencia UNAM | © Redacción NoticiasPV
