La especialista Itzel Valtierra Martínez orienta a las familias a reducir grasas, azúcares y sales en los platillos patrios para prevenir descompensaciones de salud.
Con el objetivo de promover una alimentación equilibrada durante las festividades conmemorativas del Grito de Independencia, el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) emitió una serie de recomendaciones para la preparación saludable de platillos típicos como el pozole, los chiles en nogada y las tostadas, ajustando sus contenidos de grasa, azúcar y densidad calórica.
La nutrióloga adscrita a Nutrición Hospitalaria de la Coordinación de Unidades de Segundo Nivel, Itzel Valtierra Martínez, detalló que es posible preservar el sabor tradicional de la gastronomía nacional basándose en el Plato del Bien Comer. Entre las sugerencias principales para el pozole destaca la utilización de carnes magras de cerdo o pechuga de pollo sin piel, desgrasado previo del caldo mediante refrigeración, uso moderado de sal y tostadas horneadas, incrementando las porciones de lechuga, rábano, cebolla y limón.
Para la elaboración de chiles en nogada, el IMSS aconseja evitar el capeado, rellenar con carne magra combinada con frutas frescas y verduras, y prescindir de la fruta cristalizada y el azúcar. Respecto a la salsa de nogada, se plantea usar porciones controladas de nuez de Castilla e integrar yogur natural sin azúcar como opción para reducir el uso de crema entera.
En el caso de las tostadas, se prioriza el uso de bases de maíz horneadas acompañadas de frijoles de la olla, pollo deshebrado, atún o ceviche, evitando guisados grasos como el chorizo o carnitas. Asimismo, la institución exhortó a sustituir refrescos y bebidas alcohólicas por agua simple potable o infusiones sin endulzantes, con especial énfasis de cuidado para pacientes que viven con diabetes, hipertensión o dislipidemias.
Fuente: Instituto Mexicano del Seguro Social | © Redacción NoticiasPV
